Vitamine
	In 100 grammi di fungo è indicativamente riscontrabile il seguente complesso vitaminico: * Vitamina C  mg. 2 – 14 (1) * Vitamina B  mg. 0,05 – 0,12 * Vitamina B6  mg. 0,45 * Acido folico  mg. 0,1 * Biotina  mg. 0,16 Vitamina B2  (riboflafina) mg. 0,5 Vitamina B5 (acido pantotenico) mg. 1,7 – 2,4 Vitamina Bx (acido para-aminobenzoico) mg. 0,13 Vitamina A  presente in pochi funghi (2) Colina e Inosite  (vitamine del gruppo B)  Vitamina D2 (calciferolo) e Vitamina K abbondanti (1) esclusa la Fistulina epatica, detta lingua di bue, che ne contiene 150 mg. (2) assente nel Porcino, presente nel Reale, abbondante nel Gallinaccio (*) Quantità non significative per il fabbisogno umano. Dai dati sopra scritti appare evidente come i funghi siano tra gli alimenti con il maggior numero di vitamine utili all’uomo. Indicativamente si può considerare che, una quantità di 300 grammi di funghi è sufficiente al fabbisogno giornaliero della stragrande maggioranza delle vitamine necessarie all’organismo umano. Dati tratti da: G. Bresadola, “Funghi mangerecci e velenosi”
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